A pörkölt rostélyost úgy készítjük, hogy a felszeletelt,  és az inaknál bevagdalt rostélyos szeleteket megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban mindkét oldalukat elősütjük. A hússzeleteket ezután átszedjük egy másik lábosba, és fedővel betakarjuk. Zsírjában apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük egy kevés vízzel. Megsózzuk, és az elősütött rostélyosokra öntjük. Mérsékelt tűzön fedő alatt pároljuk, közben egy kevés szétzúzott fokhagymát, esetleg tört köménymagot is keverünk hozzá. Ha a levét elfőtte, mindig csak egy kevés vízzel engedjük fel, hogy saját gőzében, zsírjában párolódjék, pörkölődjék. Ne legyen rajta sok lé, mert akkor a rostélyosunknak főtt hús íze lesz. A húst ne kevergessük, csak a lábost rázzuk meg. Ha a hús már majdnem megpuhult, zsírjára sütjük, teszünk rá egy kisebb meghámozott és felszeletelt paradicsomot, zöldpaprikát, vagy egy kanál lecsót, ismét felengedjük egy kevés vízzel, és készre pároljuk. Tarhonyával, burgonyával vagy galuskával körítve tálaljuk. A serpenyős rostélyost hasonlóan készítjük. Ha a hússzeletek már majdnem megpuhultak, a lábos egyik felére húzzuk őket, a másik oldalára pedig cikkekre vágott burgonyát rakunk. Erre cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot teszünk, és feleresztjük annyi vízzel, amennyi a burgonyát éppen ellepi. Utána sózzuk, és fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Télen a zöldpaprika és paradicsom helyett lecsót használunk (1-2 evőkanálnyit). A debreceni rostélyost úgy készítjük, mint a serpenyős rostélyost, csak tálalás előtt karikára vágott, pirított füstölt szalonnát adunk hozzá. A hortobágyi rostélyos a pörkölt rostélyossal azonos módon készül, csak köretként tálaláskor minden rostélyosra egy nagy daragaluskát teszünk, amit meglocsolunk pörkölt lével, és megszórunk vágott zöldpetrezselyemmel. A szegedi rostélyost vegyes zöldséggel és külön kifőzött csipetkével, az alföldi rostélyost pirított gombával és tejföllel, a hagymás rostélyost liszttel megszórt és ropogósra sütött hagyma karikákkal tálaljuk.

A marhapörkölt:

  A marhapörkölt jobb ízű, ha többféle húsrészt, lábszárt, nyakrészt, a csontokról letisztított apróbb húsokat is hozzátéve készítjük. A húst megmossuk, fél gyufásdoboz nagyságú kockára vágjuk. Hetven dkg húshoz kb. 10dkg zsírban két nagy fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztunk, nem pirítjuk, beletesszük a húst, egy mokkáskanálnyi tört köménymagot, megsózzuk, és időnként megkeverve, fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindig egy kevés vizet öntünk alá, a marhapörköltet mi úgy szoktuk főzni, ha a hús már majdnem puha, zsírjára pirítjuk le, meghintjük egy evőkanál pirospaprikával, keverünk hozzá egy gerezd szétzúzott, elkapart fokhagymát, egy széttört paradicsomot, kicsumázott zöldpaprikát (télen 2kanál lecsót), és egy kevés vízzel elkeverve készre pároljuk. A tokányokat hasonlóan készítjük a marhapörkölthöz, azzal a különbséggel, hogy a húst nem kockákra, hanem hosszúkás csíkokra vágjuk. A csíkok azonban ne legyenek 3-4 cm-nél vastagabbak. A borsos tokányhoz nem használunk pirospaprikát, hanem helyette törött borssal ízesítjük, esetleg párolás közben – víz helyett – 1dl – fehér bort is öntünk a húsra. .